Ingredientes:
2 kg. de alcachofas
3 huevos
harina
aceite
sal
2 cebollas
pimentón
ajos
almendra tostada
laurel
perejil
Elaboración:
Se limpian las alcachofas y se parten por en medio. Se ponen a hervir con sal y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas se escurren y se reserva el agua de la cocción. Se rebozan las alcachofas con harina y huevo y se fríen en aceite. Una vez fritas se meten en el agua de haberlas hervido. Se doran las cebollas cortadas a tiras en el aceite de freír las alcachofas, se añade pimentón al sofrito y en un mortero se majan los ajos, las almendras y el perejil. Añadir esta majada al sofrito con un poquito de agua. Todo el sofrito se vuelca sobre la cazuela donde tenemos reservadas las alcachofas y se deja a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
