Cabrito al estilo extremeño

1. kilo y medio de cabrito
2. Dos cebollas
3. 4 dientes de ajo
4. 100 gramos de hígado de cabrito
5. Una rebanada de pan
6. Un vaso de vino blanco seco
7. Aceite
8. Sal, pimentón y dos hojas de laurel

Se fríe el hígado con los ajos, el pan y el laurel; se retira y se fríe el cabrito troceado en el mismo aceite. Se le agrega las cebollas troceadas y el pimentón y se va rehogando. Añadimos el vino, tapamos y dejamos a fuego lento, hasta que esté tierno.
En un mortero majamos el hígado, los ajos, el pan, la sal, el laurel y le añadimos un poco de agua al majado y lo echamos por encima de la carne; se deja a fuego lento para que haga "chup, chup".
Y luego, lo mejor: A comer!!